Соленая морковь
Урожай моркови хранить лучше в погребе, если он есть, а вот в городской квартире она быстро портится Поэтому я решил попробовать ее посолить. Помыл морковь в проточной воде, очистил от глазков и порезал вдоль на тонкие 3...4 мм ломтики, разложил их на столе, покрытом клеенкой, посыпал солью примерно 100 г на 1 кг, перемешал, добавил сушеной петрушки, кинзы, укропа, смородины и уложил в эмалированное 10-литровое ведро. Сверху и на дно положил капустные листья. Это ведро простояло в комнате при температуре + 20°С 3 дня. Я удалял газ, получающийся при брожении, протыкая морковную массу вилкой. На ведро положил пресс весом 5...6 кг.
После этого вынес ведро на балкон (на улице в это время было + 3...+ 5"С) и продержал его там недели две. Соленая морковь оказалась очень вкусной. Цвет она не потеряла, была хорошим гарниром и к картошке, и к макаронам, и закуской отменной. Надеюсь, вам она понравиться.
Сушеная свекла
Свекла — один из самых полезных овощей. В ней содержатся и сахар, и витамины. Ее едят сырой, вареной, тушеной и соленой А можно еще и жареной или сушеной.
Для приготовления сушеной свеклы ее моют, чистят, удаляют поврежденные листья и глазки и режут на разделочной доске на прямоугольные брусочки размером примерно 3x3x20 мм. Можно протереть свеклу на крупной терке, но при этом получится много сока и мелких кусочков, которые будут мешать сушке.
Сушку свеклы производят в духовке, для чего нарезанную свеклу кладут на чисто выскобленный и промытый противень. Сначала в течение 1...2 часов свеклу сушат при температуре +50...+70°С, провяливая ее. Затем температуру повышают до +150°С. По мере сушки содержимое противня регулярно перемешивают, не допуская пригорания свеклы.
Когда кусочки станут жесткими, но не ломкими, а на вкус сладковатыми и на них появятся следы начальной стадии обугливания, сушку заканчивают.
Хранить высушенную свеклу можно в полотняных мешочках, лучше в незамкнутом пространстве.
Ее можно использовать для заправки в борщ, прожарив с луком и чесноком; в качестве начинки пирогов; как гарнир ее добавляют к другим овощам. Можно пить с сушеной свеклой чай, заваривая ее. Дети любят есть сушеную свеклу просто так вместо конфет, ведь некоторые сорта свеклы, особенно после такой обработки, содержат до 10% сахара — фруктозы.
Витаминное желе
Из сочных ягод рябины можно приготовить замечательное желе на зиму. Для этого возьмите ягоды, очистите от веток и соплодий, промойте и залейте водой в кастрюле так, чтобы они были едва покрыты. Оставьте на 2 часа, и затем в той же кастрюле поставьте на огонь и кипятите 30 мин. Когда ягоды остынут, разомните их толкушкой и отожмите через несколько слоев марли. Если сок получился не очень светлый, процедите его на воронке через марлю.
После этого измерьте получившийся объем и добавьте в сок сахар из расчета 1,5 кг сахарного песка на 1 л сока. Смесь поставьте на огонь и при помешивании полностью растворите сахар в соке. Снимите с огня, разлейте в емкости и поставьте в холодильник. Желе из красной рябины готово.
Яблочное вино
После сбора яблок, в основном падалицы, мою их и режу каждое яблоко на 4...8 частей. Толку в алюминиевом ведре деревянной толкушкой, затем засыпаю в 10-литровую стеклянную бутыль, добавив примерно 2 кг сахарного песка (можно и рафинада) Завязываю горлышко бутыли марлей и выдерживаю бутыль в теплом месте или на солнце сутки. Если сока в массе будет мало, добавляю водопроводной воды до заполнения бутыли.
Через сутки закрываю бутыль пробкой из пенопласта с отверстием в ней диаметром примерно 10 мм, которое затыкаю кусочком ваты или марли. Ставлю бутыль в темное место на 5...7 дней. Через 5...7 дней происходит разделение содержимого бутыли на осадок— в нижней части, сок— в средней части, пену— в верхней части. Сняв пену, содержимое бутыли сливаю через 2—3 слоя марли в чистую бутыль и плотно закрываю ее пробкой.
Бутыль должна простоять около недели в теплом месте до прекращения брожения. При этом жидкость осветлится, а осадок уплотнится. После этого с помощью трубки, используемой в качестве сифона, сливаю вино в бутыли по 2—3 л, затыкаю их герметично пробками и держу в погребе. Вино готово, оно не плохое, но не слишком стойко. Если открыть бутылку, то через сутки-двое вино скиснет и превратится в уксус. Так что открытую бутылку нужно держать в холодил ьни ке. Бутылки же в погребе выдерживают хранение до весны.
Ликер-скороспел
Как-то попал мне в руки необычный рецепт изготовления ликера, повторив который, я убедился, что за одни неполные сутки можно изготовить весьма приятный напиток, мало чем отличающийся от известных сортов вишневых ликеров.
Вот его рецепт. Разминаем 100 г зрелой черноплодной рябины, прибавляем 100 листочков вишни, заливаем одним литром воды и доводим до кипения. Кипятим 15 мин, после чего даем настояться 12 часов. Далее процеживаем, доводим водой объем настоя до 1 л и снова нагреваем до кипения. Добавляем сахар (400—600 г), кипятим 10 мин. После остывания добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и 250—300 г питьевого спирта или 0,5 л водки. Ликер готов!
В качестве красителя можно использовать обыкновенную рябину, а лучше — гранат. В этом случае напиток получится более светлым, с дополнительным вкусом и ароматом.
Напиток из черной смородины, изготовленный по этому рецепту, обладает тонким ароматом смородины и красивым цветом. При его приготовлении используем листочки смородины и добавляем 5—6 верхушечных веточек (8—12 см длиной), которые измельчаем и закладываем вместе с листьями. Кроме того, из рецепта можно исключить лимонную кислоту. Приятных ощущений!
Журнал «САМ» №5, 1996 год
